首個24小時“無人餐廳”來了，新零售如何改造餐飲？
瀏覽： 發布日期：2018-10-30
1月24日，口碑與五芳齋合作的*24小時無人智慧餐廳正式亮相，這家店由五芳齋文三路老店改造而成。而在1月28日，這家無人智慧餐廳將正式對外運營，未來有望復制到全國。
據了解，這家無人餐廳主打自助體驗，整個用餐過程，不管是排隊、點餐還是取餐、結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于大數據自主完成。
五芳齋總經理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。
那么，這家店有何特別之處？
據悉，在五芳齋智慧餐廳，消費者只需通過口碑APP自助掃碼下單，并用60個智慧餐柜代替原來的人工叫號等餐，一系列環節都由消費者獨立完成，提升服務效率的同事，也能夠節省人工成本。
消費者在掃碼的一瞬間，系統已經采取智能數據算法，自動識別出顧客的口味與喜好，并做出相應的精準推薦。
在五芳齋智慧餐廳的墻上，還印著五芳齋logo的AR圖案，用口碑AR掃碼后會出現砸金蛋贏優惠券的互動游戲。當顧客離開餐廳時，系統已經自動完成代付，一整套就餐流程到此結束。
此外，在堂食區隔壁，有一間24小時無人零售區，消費者只需要掃碼開柜，取貨后，便能自動扣款。如此一來，不僅延長營業時間，還提升了門店坪效。
據了解，具體就餐流程分為進店找座、掃碼點餐、自助取餐三個部分，這些環節全部依靠消費者獨立完成。
一、多種方式點餐
據了解，該店點餐方式包括口碑App、到店掃碼點餐、門店自助點餐機三種方式。
二、下單支付
消費者在使用支付寶結算支付后，可參與口碑AR掃碼砸金蛋贏優惠券互動游戲。
三、自助取餐
餐廳內放置的60個智慧餐柜，取代了原來人工叫號送餐的方式，后廚人員將食物放入餐柜，消費者可憑借取餐短信取餐。
去年11月份，德克士*無人餐廳在上海亮相，主打“無人自助式”體驗服務，沒有服務員、也沒有收銀員，主要通過微信支付構建智能點餐系統。
與德克士無人餐廳有所不同，五芳齋無人餐廳重點是利用數據驅動經營。
據了解，作為口碑餐飲新零售*樣本，五芳齋無人餐廳運用了口碑無人餐廳技術，后者能為餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價在內的全流程解決方案。
具體來說，首先，通過口碑碼實現數據全鏈路監控，實現線下經營數據化。從排隊、點餐、付款等多個環節，都可以通過掃碼實現，簡易高效，而且出錯率極低。
其次，通過數據對門店進行運營管理，實現會員的觸達、營銷和SKU數據化營銷。
第三，智能硬件取代人工流程，綜合成本下降。五芳齋智慧餐廳門店，使用智能取餐柜直接使用取餐碼便能掃碼開柜，節省用餐時間，使得服務動線縮短，提升服務效率。
不僅如此，五芳齋已經針對不同的商圈，開始全面嘗試智慧餐廳。目前，五芳齋在上海、杭州兩大城市，從醫院商圈、車站碼頭商圈、社區、商務等切入，嘗試六個不一樣的新零售個性化門店。
